ほたるいかの酢のもの

1. 桜煮したほたるいかは目玉をとってさっと熱湯に通しておく。
2. 葱は5cmの長さの細いせん切りにして、水にさらす。
3. しょうがは細いぜん切りにして、水にさらし針しょうがにする。
4. 酢・しょうゆを合わせ、器にほたるいか・さらし葱・針しょうがと盛りかける。

　ほたるいかのからし酢みそ和え

1. 桜煮したほたるいかは目玉をとってさっと熱湯に通しておく。
2. わけぎは洗って熱湯の中に塩を入れた中でさっとゆでる。
   水気をしぼって5cm長さに切り、酢少々をふりかけておく。
3. うどは皮をむいて酢水につけ、5cmの長さのうすいたんざくに切る。
4. みそをすりばちですり、酢・砂糖・ねりがらしを加えて、からし酢みそをつくる。
5. 器に、ほたるいか・わけぎ・うどを盛り、からし酢みそをかける。

　ほたるいかのしょうがだき

1. しょうがの分量は半分のせん切りにし、残りは針しょうがにする。
2. ほたるいかの桜煮を鍋に入れ、酒をふりかけていため、次にせん切りしょうがをいれ、しょうゆ・みりん・砂糖を加えて静かに汁がなくなるまで煮る。
3. 2.のほたるいかを器に盛り、針しょうがをてんこもりにする。

　ほたるいかの野菜いため

1. 人参は皮をむきいちょう切り、しいたけはもどして4〜6つのそぎ切り。きゃべつは3cmのしきし切りにする。
2. さやえんどうは熱湯で色よくゆで斜め切りにして軽く塩をふっておく。
3. フライパンに油を熟し、しいたけ・人参・きゃべつの順にいためほたるいかの桜煮を加えていため、塩・しょうゆで調味し、好みによってカレー粉をふり入れていためてもよい。

　ほたるいかの串焼

1. ほたるいか桜煮を半日ほど日乾しする。
2. これを3〜5尾を竹串にさす。
3. 砂糖・しょうゆ・酒・一味とうがらしを合わせここへ2.をつけ、焦がさぬように焼き、たれをつけてまた焼く。

　ほたるいかの天ぷら

1. 桜煮したほたるいかを熱湯にさっと通し、目玉をとって素塩をふりかけしばらくおく。
2. ふるった小麦粉の中に冷水と卵をよく混ぜあわせたものを加えてさっくりかき混ぜ衣をつくる。
3. 鍋に油を熱し、1.のほたるいかに2.の衣をつけてさっと揚げる。好みによって衣の中へカレー粉をまぜてもよい。

　ほたるいかの竜宮煮

1. ほたるいかは塩ゆでにし、目玉と口を取り除く。（乾燥したものを使用してもよい。）
2. 鍋に酒・水飴を入れて火にかけほたるいかを加えてしばらく煮てからしょうゆ・化学調味料・一味とうがらしを加えて煮詰める。